红糖鸡蛋怎么煮不会散开（在家煮红糖醪糟蛋，学会这3个要点）

100次浏览发布时间：2025-02-16 02:39:12

第一步，选择新鲜的鸡蛋。鸡蛋的新鲜程度直接决定了你能否煮出一颗完整的荷包蛋。所以我们要选择新鲜的鸡蛋。我的标准是：表皮光滑没有黑斑、拿起来鸡蛋内部不会晃动、太轻的鸡蛋不要。欢迎大家也在评论区贡献自己辨识鸡蛋的小妙招。

第二步，切红糖。根据自己喜欢的甜度把红糖切碎。市面上的红糖有好多种，细沙的、方块的、元宝的，但这些都没有那种厚实的老红糖好。我们家一直都只吃这种红糖。

第三步，烧水。重点1：水烧开之前开始凝聚小气泡的时候就要把鸡蛋打下去。重点2：鸡蛋下锅以后不等水开直接转中小火。重点三：同时煮多个蛋的话要稍微间隔几秒钟的时间下蛋。这样的目的是让鸡蛋更好定型，在鸡蛋刚下锅的时候是液体状的，这样定型初期就不会因为水花的翻腾导致鸡蛋散开。

第四步：观察三个关键时间。鸡蛋下锅以后逐渐定型，1、当锅中水沸腾时，撇去浮沫，倒入切好的红糖，这时水又不会沸腾；2、当水第二次沸腾时，用汤勺弧面（也就是背面）轻轻推动鸡蛋，不让鸡蛋粘锅；3、当鸡蛋浮起来，爱吃流心蛋的可以立马关火加醪糟起锅，想要吃老一点的可以加入醪糟后煮15-20秒再关火起锅。

这样一碗成功的红糖醪糟蛋就做好了。鸡蛋完整光滑，蛋白滑嫩爽口，蛋黄微微流心，非常嫩气，汤色红亮清澈，醪糟变得更醇更温和，甜度也适中。因为醪糟本身是有甜度的，所以我没有放糖，建议大家也别放了，别吃太甜对身体好。总的来说这碗醪糟蛋在家做其实很简单，只要注意第三步和第四步的三个小技巧，你也能煮出完美的荷包蛋，学会明早就试试吧！