卤素菜的做法和经验，你学会了吗
100次浏览 发布时间：2025-01-24 08:21:39
很多朋友卤肉做的很好，但是换到卤素菜，味道就不行，也找不到什么原因，如果说你的卤肉味道好，卤素菜不行，则说明你的配方是没有问题的，操作方法上面出了问题，这里就和大家详细的说一说经验。
首选卤素菜的卤水选择
卤素菜没有必要从新起一锅新卤水的，最好的方法就是从卤肉的卤水里面分一部分出来专门用来卤素菜，这样卤出来的卤素菜才有底味，如果单独起一锅卤水，只卤素菜的，从不卤肉，这样卤出来的素菜，是只能吃出调料味和香料味，没有任何厚重感可言。
卤素菜卤水后期补水
卤水这个肯定是每卤一次，卤水就会减少一些，我们后期补料，直接补一半清水和一半卤肉卤水，这样效果是最后好。
卤素菜调味
同一锅卤水卤素菜卤出来法味道是不一样的，因为素菜有的吸水，有的不吸水，我看很多人说卤素菜卤水不要调的太咸，这样是不对的，具体种类的蔬菜，具体对待。
不吸水素菜：我们就常规化的操作就可以，
吸水性强的素菜：我们卤好以后就可以捞起，不需要浸泡，如果浸泡时间长，素菜会非常的咸。
如果还想做的精细化一些，就分两类，容易吸水的素菜调味调淡一些，不容易吸水的调味调咸一些，这种方法也可以，具体怎么选择，看大家要求
卤素菜的卤水不同于卤肉的卤水，比较容易坏，因为很多素菜里面含有淀粉，长期卤素菜，卤水里面淀粉含量达到一定程度，卤水就会坏掉，从而无法长期保存。
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