黄沙蚬的家常做法（酱焗黄沙蚬）
100次浏览 发布时间：2025-02-07 03:44:55
酱焗黄沙蚬（杭州西湖春天酒店酒店特色菜品）
亮点：
用自制面酱做海鲜，香味浓郁。
酒店介绍：
西湖春天酒店是杭州有名的粤菜馆，酒店隶属于杭州西湖春天深蓝餐饮有限公司，在广东、杭州都有分店，但该公司的经营方式很特别，在广州的酒店经营杭帮菜、在杭州的酒店经营粤菜，这样西湖春天在两地都有了自己的特别之处，同时在餐饮消息上可以互通，又能保证两地菜品的更新速度：在广州卖最前沿的杭帮菜，在杭州卖最前沿的粤菜。
菜品制作：
聂建强，从厨18年，擅长燕鲍翅肚和粤式小炒，2004年起任杭州西湖春天行政总厨。
顾育点评：
小海鲜多是吃本来的鲜味，与自制酱搭配使口味变得浓郁，是一种新颖的复合味型。
原料：
黄沙蚬900克，大蒜子50克，清水150克。
调料：
自制酱150克。
自制酱汁配方（批量预制100斤）：
将柱候
酱20斤、海鲜酱10斤、排骨酱30斤、蚝油2斤、鸡汁1瓶约1斤半、花生酱2瓶约2斤、芝麻酱2瓶2斤、甜面酱30斤、糖2斤半、味精3斤、鸡粉2斤搅拌均匀，锅入色拉油8斤烧到四成热，下入所有混合好的酱汁，小火翻炒出香后加入清水5斤，改大火烧滚即可。
制作方法：
（1）将黄沙蚬表皮清洗干净，放清水中浸泡3小时让其吐净污物。
（2）铁盘入底油烧至四成热，下入大蒜子（拍扁）爆炒出香，保持大火下入新鲜沙蚬，翻一下加入清水烧滚后，再加入自制酱汁拌匀，等黄沙蚬开壳后即可上桌，加热时间总计约2分钟。
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