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正宗五香卤蛋和五香熏蛋,简单美味的全家美食,工艺配方

100次浏览     发布时间:2025-01-26 00:49:06    


1、五香茶蛋

按鸡蛋20个来算;

配料:茶叶30克(绿茶和普洱2:1),食盐20克,酱油20克,香料包1个,味精5克;

香料包配比:

八角 4克

桂皮 2克

花椒 3.5克

小茴香3克

丁香 3粒

工序:鸡蛋最好选用放了3天以上的陈鸡蛋,这样的鸡蛋煮好容易剥皮,把鸡蛋洗净,冷水下锅,水烧沸后转中火烧4分钟,关火换凉水把鸡蛋凉透,把鸡蛋皮磕出裂纹,再用手搓一下,容易入味。

把所有调料放入适量清水(味精关火时放),烧开后小火煮沸15分钟,关火把鸡蛋放入料水浸泡,隔夜可食用。

2、五香熏蛋

调料与配料基本上就用五香茶蛋的就可以,只是在鸡蛋入味后,把皮剥好,再增加一个熏的工序;

熏的配料:红茶50克,红糖25克,白糖25克(如果有柏木锯末可以加10克增香,不好找就不用)

红茶一般要用香味比较浓郁的,我们一般用祁门红茶之类,把茶叶用开水泡开后,和混合好的糖拌匀,放入锅底,锅里放好铁篦子,把鸡蛋摆好,锅盖密封好,用小火加热到熏料冒出浓烟,关火焖制5分钟,出锅刷上一层香油即可。

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