正宗五香卤蛋和五香熏蛋，简单美味的全家美食，工艺配方
100次浏览 发布时间：2025-01-26 00:49:06
1、五香茶蛋
按鸡蛋20个来算；
配料：茶叶30克（绿茶和普洱2:1），食盐20克，酱油20克，香料包1个，味精5克；
香料包配比：
八角 4克
桂皮 2克
花椒 3.5克
小茴香3克
丁香 3粒
工序：鸡蛋最好选用放了3天以上的陈鸡蛋，这样的鸡蛋煮好容易剥皮，把鸡蛋洗净，冷水下锅，水烧沸后转中火烧4分钟，关火换凉水把鸡蛋凉透，把鸡蛋皮磕出裂纹，再用手搓一下，容易入味。
把所有调料放入适量清水（味精关火时放），烧开后小火煮沸15分钟，关火把鸡蛋放入料水浸泡，隔夜可食用。
2、五香熏蛋
调料与配料基本上就用五香茶蛋的就可以，只是在鸡蛋入味后，把皮剥好，再增加一个熏的工序；
熏的配料：红茶50克，红糖25克，白糖25克（如果有柏木锯末可以加10克增香，不好找就不用）
红茶一般要用香味比较浓郁的，我们一般用祁门红茶之类，把茶叶用开水泡开后，和混合好的糖拌匀，放入锅底，锅里放好铁篦子，把鸡蛋摆好，锅盖密封好，用小火加热到熏料冒出浓烟，关火焖制5分钟，出锅刷上一层香油即可。
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