老面包的做法和配方窍门（很贵的老式面包配方）
100次浏览 发布时间：2025-02-18 04:50:17
小区门口的超市里，有人指着空盘问：面包没了？？
老板乐呵呵的回：是呢，老式面包每天都早早卖光，想吃明天早来哈。
就整盘摆在收银台上的，连个包装都没有，甭管买几个，都给放进简易的塑料袋就拎走了，还那么热销，是有多好吃。
让我想起小时候，出门一到火车站，最惦记的就是这独具风味的老式面包了，厚厚大大的，能让一个馋嘴的小孩无比期待。
现在喜欢自家烘焙的越来越多，大多都推崇低油低糖的健康做法，但跟老式面包的香浓与柔软，那是没法比的。
据说老式面包的配方是被高价买下的，很贵。别看是最早被普罗大众接受的西式食品，但至今也没被社会淘汰，还成了很多人记忆中最美好的味道。
然后做法也被烘焙迷们追捧相传，被称为简单又幸福的面包，烤好后放三天还是一如既往的香软。
做法上，老式面包的风味一是源于酵头，酵头发面会有种浓郁的面香，质地也更加细腻。
还有一个原因，是黄油量偏大。有人说过，不加黄油的面包都不叫面包。成品颜色金黄，香味醇厚浓郁，一层层的拉丝，松软有嚼头。
还得用品质好的动物黄油，牛奶提炼出的那种。只要是制作成功的，就怎么着都比买的面包好吃。一口咬下去，儿时的味道直上心头就对了，自然的面香奶油香。可别用价格便宜的植脂奶油，你懂得。
【老式面包】
酵头：高筋面粉100克，低筋面粉50克，细砂糖12克、酵母3克、水110克
主面团：高筋面粉100克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、奶粉15克、蛋1个、水25克、黄油40克
先制作酵头
1.先将水、糖和酵母粉倒入面包桶内，用筷子搅拌均匀至酵母颗粒都融化。
再加入高筋和低筋面粉，用筷子搅拌成粘稠的面团，至底下没有干粉的状态。
2.用湿布盖住静置室温发酵，至面团涨大呈蜂窝状。
3.再加入全部的主面团材料。
4.启动厨师机，先用慢档混合成团，再转快档揉至面团表面光滑细腻。
停机检查，用手轻轻的拉扯出一小块面团，撑大后的面膜薄且不易破，就可以了。
5.将面团整理好，放厨房里让它做第一次发酵。
现在室温还是28度左右，所以很快就能发酵得快又好，要随时观察面团的状态。
6.发至原来的两倍大，用食指轻轻的按入面团中间，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。
7.发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面15分钟。
8.将大面团分成等量的十个小面剂子，放在手心里，打圈的方式按压着分别滚圆。
无需醒面的过程了，记住先后顺序，先滚好的先整形，这样就都留出醒面的时间了。
9.取一个小面团，一手向左一手向右的搓成长条，然后对折后捏合顶部，底下就自动旋转成麻花状了。
10.然后再对折，把相接的地方塞到对折的圆孔里，即成一个老式面包坯。
11.都整理好后，依次收口向下的排放入烤盘中。
12.继续室温做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大，然后给表面轻刷一层水。
放入预热好了的烤箱里，170度25分钟，烤焙至表面金黄即可。
13.出炉后，趁热刷熔化的黄油，刷一遍会被很快吸收，然后再刷一遍。
放凉至手温，就装密封袋室温保存，让面包充分回软回油，凉透后的状态最好也最好吃。
小贴士：
面团水分大，整形的时候若粘手，可以在手上面垫上都抹点黄油就好操作了。
现在天还热，所以用直接法做的，温度低的地方还可用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，放入冰箱，转天再混合主面团，也行。
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