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葱花饼的家常做法葱馅怎么调(跟着做一学就会,外焦里软特香)

100次浏览     发布时间:2025-02-11 03:27:18    

家常葱油饼

所需材料:面粉320克,小葱2棵,盐5克,五香粉0.5克,花生油40克

具体做法:

面粉300克倒入大碗中,加入3克盐拌匀,倒入160克温水,边倒边用筷子搅拌至絮状,用手揉成光滑的面团,表面沾上面粉或者在面粉中滚一圈,装入保鲜袋中醒面1个小时,这是醒好的面团,又柔软又筋道;


小葱洗干净后切成末,放入小碗中,如果没有小葱,可以只取葱叶;


葱碎中加入20克面粉,2克盐,0.5克五香粉拌匀,再倒入20克熟花生油拌匀调成馅料,这样的馅料可以使葱油饼层次多,油还不易流淌;


案板上撒些干面粉,把醒好的面团取出不用揉,直接用擀面杖擀成薄点的长方形面片;


把做好的葱花馅料均匀的抹在上面,边缘部分可以留下一些不抹,用刀在边缘部分各划四刀,最后一块面皮留大一点,方便包裹其它的,这里要注意,中间部分不要划断哦;


从右手边上半部分划口处向下往中间折叠,再把下边也向中间折叠,再从中间向左边卷过来,重复这个步骤,最后用把那个大面片折过来盖住,将收口部分捏合在一起;


将做好的饼整理成圆形,用擀面杖先轻轻按压,再擀成薄些的圆饼,注意要两面擀;


电饼铛中倒入剩余的油,把饼用擀面杖卷起来移动到锅里,开中火烙;


等底部烙至金黄,再翻面烙另一面至金黄就可以出锅了,切块食用即可。



注意事项:

和面时加入盐,能够增加面团的筋性,面团放入保鲜袋之前抹油或者面粉,可以防沾;

调制馅料时要加些面粉,这样能够使饼起层次,还能防止卷时漏油;

烙饼时不要用锅铲按压,要勤翻面,防止烙糊。

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