大米粉清明粿做法大全（教你做纯素清明粿！）
100次浏览 发布时间：2025-02-09 00:22:57
4月5日是清明节，天朗气清，春和景明。
清明时节多雨，绵绵春雨，引起绵绵思绪。这是个缅怀先祖的日子。
清明粿，又名青团，正是江南一带祭祖的传统美食。
“青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。时令的植物给了它新生的绿色，千年的传承给了它圆满的形体。
它是新生与怀旧的结合。
你若有闲暇，来做清明粿吧！在绿色的圆融中，收获生命的喜悦。
今天我们有幸邀请到到了素食多年、喜欢做蔬食的天目山周大哥，向大家分享纯素清明粿的做法。一起跟着学做吧~
△周大哥
材料
米粉配方
艾草（焯水沥干后约200g），粳米粉500g、清水200g、少量小苏打。
△艾草
之所以用粳米粉而不用糯米粉，是因为糯米不易定形，蒸的时候容易变得软趴趴的。
粳米粉可以适量加入一些杂粮粉，这样营养价值更高。
△高粱粉和粳米粉
少量小苏打可以中和艾草本身的淡苦味，还能保持艾草的碧绿色。当然，不要放太多哦。
咸口馅料配方
以时令鲜笋为主，辅以雪里蕻（芥菜）、豆腐、杏鲍菇。
笋、雪里蕻、杏鲍菇都是提鲜的，豆腐可以补充蛋白质。这样做出来营养又美味！
甜口馅料配方
豆沙（红豆）、陈皮、云南红糖。
红豆豆沙不用太细腻，留一点颗粒口感最好。
小技巧
放馅料的盆里可以倒扣一个碗。在压力的作用下，水分会汇聚到碗里，从而让馅料变得更干燥。
做法
艾草切碎后，放适量小苏打，煮熟，用豆浆机、破壁机等打成蔬果汁。
接着把艾草汁倒出，加入水和米粉，揉面。
揉好的米粉分成两份，一份用来包甜的，一份用来包咸的。暂时不用的那一份我们先用保鲜膜保湿。
把艾草米粉撮圆，分成剂子，并压扁（也可以用擀面杖擀），做成圆形的米粉皮。
接下来就是包清明粿了。
皮和馅的比例最好1:1，这样不仅口感较好，而且米粉皮不容易烂。
我们把咸味的包成饺子状。
米粉皮的四周要用手指按压得薄一些，这样方便捏合。但也不要用力过猛，以免包馅料时撑破。
最好把清明粿边缘捏花，这样不仅美观，还不易漏馅。
从一个角开始，大拇指往一个方向下压，同时用食指档住边缘。这样大约反复九次，清明粿的花边就出来了。
（当然，如果觉得捏花太难，只把米粉皮捏紧也可以的。）
甜味的清明粿包成另一种形状，以便和咸味的区分。这次我们做成月饼形。
包月饼形的清明粿，操作上要简单很多。只要把馅料包好、搓圆，然后放到月饼形状的模具里，一压，月饼状的清明粿就包好了~
接下来，让我们把清明粿放入蒸笼。加足够的冷水，下锅蒸20分钟左右，清明粿就做好啦！
怎么样，学会了吗？这个清明节，你也做做看吧~
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