广东白切鸡的正宗做法（教你最正宗的白切鸡做法）
100次浏览 发布时间：2025-02-08 05:42:46
白切鸡在两广地区和海南地区都非常的有名，也是我们餐桌上待客的必备菜肴，素有“无鸡不成宴”之说。白切鸡也叫白斩鸡，最早起源于广东，鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑，深得人们的喜爱。有句话说得好，“东西要好吃，食材要第一。”可见食材选择的重要性，白切鸡最好是用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡最美味，它的香气与营养是外面的饲料鸡无法比拟的。
白切鸡看似简单，实为有讲究。选对鸡，再加上一些厨房烹饪技巧，会为白切鸡的味道锦上添花。白切鸡一煮就老？白切鸡的味汁总是调不好？今天菜菜教你最正宗的广东白切鸡做法，只需掌握几个技巧，保证鸡肉皮脆肉滑，又香又嫩。话不多说，接下来菜菜会为您介绍广东白切鸡的家常详细做法，以下有几个小窍门，学会了您也可以做给家人吃。
广东白切鸡：教你最正宗的白切鸡做法，只需几个技巧，皮脆肉滑
【准备食材】家养土鸡，沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉，花生油，食盐，丝瓜
【烹饪过程】
1、家养土鸡宰好，处理干净鸡毛，后冲洗几遍。锅里加入适量的清水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前三提三进这一步是做广东白切鸡的诀窍之一。
2、开大火煮3分钟后，立即关掉，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。先煮后浸这一步是做广东白切鸡的诀窍之二。
3、白切鸡出锅后，迅速放入冰水中冷却，过冰水鸡皮更脆这一步是做广东白切鸡的诀窍之三。
4、紧接着是制作味汁，黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁，沙姜洗净切碎，取一根香葱洗净切碎一同放入碗中，加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐，再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣，固有沙姜醒胃这一步是做广东白切鸡诀窍之四。
5、白切鸡的汤不要倒掉，一半可以用来丝瓜汤，另一半可以用来煮鸡油饭，这样一汤一饭一菜就做好了，有荤有素搭配合理又清淡美味，这就是广东人家里常见的简单吃法。
6、最后将鸡肉切好摆拍，摆上一点香葱，吃的时候，蘸点料汁即可。
【菜菜说】
1、如果大家用的不是正宗家养或散养土鸡，鸡肉的腥臊味一般会比较重，建议大家除了加黄姜和香葱外还要再加点料酒。
2、有部分广东家庭喜欢汤汁更香浓会放一点八角，不过现在是夏天，八角偏热菜菜不建议大家放哦。
3、如果所用的土鸡偏大，记得浸烫的时间需要适量加长。
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