4寸蛋糕最佳配方及做法（4寸可可戚风）

100次浏览发布时间：2025-03-12 08:19:53

用料

蛋黄部分：
蛋黄 18克
砂糖 4克
色拉油 16克
牛奶 18克
低筋面粉 16克
可可粉 4克
蛋白部分：
蛋清 36克
砂糖 10克
柠檬汁 1克
盐 0.5克

做法步骤

1、牛奶和玉米油混合

2、加入蛋黄部分的砂糖

3、搅拌均匀

4、加入蛋黄

5、搅拌均匀

6、低筋面粉和可可粉过筛，加进去

7、搅拌至看不见面粉颗粒

8、面糊顺滑细腻，且有流动性

9、蛋白冷冻大约20分钟，然后取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁

10、再加入盐，打发到大气泡

11、然后加入第一次细砂糖

12、继续打发到气泡变得细腻，加入第二次细砂糖

13、再继续打发，至气泡更加细腻均匀，加入剩余的细砂糖

14、继续打发，边打发边观察蛋白霜的状态，这时需要经常提起打蛋头，看状态，以免打过了，当蛋白出现这种大弯钩，鸡尾状时，说明打发不够，需要继续打发，这个状态适合做不开裂蛋糕卷

15、继续打发，这时出现鹰嘴状，说明也不到位，还是需要再打发一会儿

16、当看见有这种有弹性的直立小尖角时，就是打发够了，不要再打了，否则就打发过度了，做出来的戚风组织会不够细腻，烘烤时也会炸裂

17、接下来我们来混合蛋白霜和蛋黄糊

18、先取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊里

19、将它们混合均匀

20、再把混合好的面糊倒回到蛋白霜里

21、用翻拌的手法将它们混合均匀

22、再倒入4寸普通模具或者加高模具里

23、然后轻晃模具，让面糊表面更加平整光滑，再轻振两下，振出里边大气泡

24、送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火150度，烘烤40分钟

25、出炉后立刻倒扣晾凉，4寸一般需要1.5小时，6寸一般需要2小时才能够完全凉透

26、脱模

27、成品

28、阳光下的戚风蛋糕

29、成品

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