4寸蛋糕最佳配方及做法（4寸可可戚风）
100次浏览 发布时间：2025-03-12 08:19:53
用料
- 蛋黄部分：
- 蛋黄 18克
- 砂糖 4克
- 色拉油 16克
- 牛奶 18克
- 低筋面粉 16克
- 可可粉 4克
- 蛋白部分：
- 蛋清 36克
- 砂糖 10克
- 柠檬汁 1克
- 盐 0.5克
做法步骤
1、牛奶和玉米油混合
2、加入蛋黄部分的砂糖
3、搅拌均匀
4、加入蛋黄
5、搅拌均匀
6、低筋面粉和可可粉过筛，加进去
7、搅拌至看不见面粉颗粒
8、面糊顺滑细腻，且有流动性
9、蛋白冷冻大约20分钟，然后取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁
10、再加入盐，打发到大气泡
11、然后加入第一次细砂糖
12、继续打发到气泡变得细腻，加入第二次细砂糖
13、再继续打发，至气泡更加细腻均匀，加入剩余的细砂糖
14、继续打发，边打发边观察蛋白霜的状态，这时需要经常提起打蛋头，看状态，以免打过了，当蛋白出现这种大弯钩，鸡尾状时，说明打发不够，需要继续打发，这个状态适合做不开裂蛋糕卷
15、继续打发，这时出现鹰嘴状，说明也不到位，还是需要再打发一会儿
16、当看见有这种有弹性的直立小尖角时，就是打发够了，不要再打了，否则就打发过度了，做出来的戚风组织会不够细腻，烘烤时也会炸裂
17、接下来我们来混合蛋白霜和蛋黄糊
18、先取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊里
19、将它们混合均匀
20、再把混合好的面糊倒回到蛋白霜里
21、用翻拌的手法将它们混合均匀
22、再倒入4寸普通模具或者加高模具里
23、然后轻晃模具，让面糊表面更加平整光滑，再轻振两下，振出里边大气泡
24、送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火150度，烘烤40分钟
25、出炉后立刻倒扣晾凉，4寸一般需要1.5小时，6寸一般需要2小时才能够完全凉透
26、脱模
27、成品
28、阳光下的戚风蛋糕
29、成品
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