调味品的“南派智造”范本：从中山走出的厨邦式产业跃迁

在酱油这一传统调味品领域，历史积淀与技术革新的碰撞从未像今天这样深刻。近日，央视网《品质中国》栏目走进岭南名城中山，走进中炬高新（600872.SH）的全资企业广东美味鲜调味食品有限公司，探寻厨邦从非遗酿造到智能制造的匠心传承与创新之路。此次央视网的探厂溯源，不仅为观众还原了一滴酱油的“前世今生”，更引发了消费者对南派酱油酿造技艺、与产业智能化的理解和深度思考。

陶缸与晒罐：传统技艺进入“量化时代”

当央视网探厂溯源的镜头定格在阳光下整齐排列、浩瀚壮观的晒罐矩阵，带给观众的不仅是视觉上的震撼——有序排列的现代化晒罐取代了传统酱园里的陶缸，象征着传统工艺正在系统地被纳入现代工业逻辑之中。

南派酱油酿造技艺的传承人、厨邦退休老厂长何杏玲，被眼前的场景唤起尘封的记忆。在她看来，南派酱油酿造技艺在智能化生产模式中实现了创造性转化：从过去人工翻缸、凭经验控温，到如今智能操控、温湿度精准守护，南派酱油“日晒夜露”这一非遗工艺，正以规模化、高效化、精准化的方式被重新定义。这并非简单的机械替代，而是传统经验型生产向智能化精准制造的迭代升级。

行业专家指出，目前调味品行业普遍存在工艺稳定性难以复制、风味差异化控制不足的痛点。厨邦对传统酿造工艺的工业化重塑，既提升了产品一致性，也为行业树立了一个融合“传统+智造”的样本：非遗的未来，不在于固守传统酱园的陶缸，而是在于现代化工厂中扎根生长。

原料与筛选：严控一颗黄豆的品质门槛

央视主持人朱迅在车间跟随酱油生产质量负责人了解黄豆的挑选工序时发现，这看似简单又枯燥的操作，背后却是一套完整的品质管控体系。

从采购环节开始，厨邦便建立了一套近乎苛刻的筛选体系：精选的非转基因黄豆、小麦必须通过严格的理化指标检测和精准筛选才能进入生产环节。酱油生产质量负责人刘建华在节目中提到：“我们从挑选黄豆开始就严控品质，在产地、安全性、营养性等方面做严格的把控。”

在消费者对“原料透明”的需求日益上升的行业趋势下，企业只有严控原料品质、建立全链路监控体系，才能守住“食品安全”的底线。尤其是调味品企业，未来的品牌竞争力，也许就藏在每一颗黄豆的履历里。

制曲与菌种：风味竞争的“底层代码”

节目特别呈现了厨邦的圆盘制曲机。制曲过程在智能化、数字化的高效环境中自动完成，取代了过去辛苦又繁琐的制曲步骤。老厂长何杏玲出神地看着圆盘制曲机自动化工作，不禁回忆起过去人工制曲的艰辛岁月，传统技术在现代化生产中实现了革命性突破，让老厂长发出了由衷的感叹。

镜头转向菌种研究中心时，研发工程师尹何南介绍，厨邦自主选育的超级发酵菌种，是国家科技成果转化项目之一，不仅能提升发酵效率30%，还能让酱油的“鲜味阈值”更持久、层次更丰富。这揭示出调味品行业“隐形战线”的竞争态势。如果说过去依赖师傅口感判断、老缸培育“天然菌”，那么今天，谁掌握了发酵高效、风味醇厚、效果稳定长的菌种，就拥有了定义“好味道”的话语权。

风味与美食：专业认可印证品质价值

在厨邦的评测实验室，评测人员通过色泽、香气、味道、消费偏好等维度进行系统化测试，确保酱油口味的稳定输出。节目特别邀请了中国香港“食神”戴龙，作为国际艺术烹饪大师，他用厨邦调味品，为观众复刻了自己的成名菜式——食神炒饭。“一定要用厨邦酱油特级鲜生抽”“酱油要分三次下”，戴龙大师毫不吝啬地分享着自己的烹饪秘诀。通过三次点酱油实现“锁色、增香、保香”的多层次烹饪技艺，搭配健康食材，展现了优质调味品对烹饪的关键作用，更传递出 “天然食材、优质调味品、合理饮食，是养生核心” 的美食哲学。这背后，其实也是一次关于匠心理念的双向共鸣。

在戴龙看来，真正的美味不靠堆叠，而是讲究顺应食材本性、调味得当、节制有度，而这正与厨邦在调味品研发与生产中一以贯之的坚持高度契合——从天然原料的选择，到传统晒罐的自然酿造，再到每一道工序的精准把控，厨邦始终在用时间沉淀风味、用匠心定义南派酱香的厚度。正是这种理念上的共识，让“食神炒饭”不仅是一道菜，更是一种对风味哲学与品质精神的共鸣诠释。

自动化车间：酱油产业的工业革命

走进厨邦的自动化灌装生产线，节目展示出它的生产效率之高，堪比汽车工厂——轨道定位、智能识别、AI校准，每小时2.4万瓶的产能，误差率控制在0.02%。在这看似简单的包装环节背后，是对产品标准、运营效率、仓储管理乃至溯源保真的整体协同。在成品酱油进入24米高的智能立体仓储中心后，借助系统的调配，每一瓶酱油从入库到出库都有迹可查，实现真正意义上的“数据上链”。

调味品企业在经历“品牌驱动”同时，正迈入以“制造驱动”的新阶段。如何在保障风味还原度的同时，实现效率最大化与误差最小化，将成为企业未来构建竞争壁垒、开拓多元市场的关键所在。

“酱油冰淇淋”之外：饮食文化的边界拓展

朱迅在探访厨邦酱油文化博览馆时，试吃“酱油冰淇淋”的环节令人印象深刻，她感慨冰淇淋咸甜交融，是“意外地好吃”。这种味觉的反差感和融合感，不仅激发了酱油应用场景的想象，更打破了传统调味场景的边界。

近年来，中山人也在用自己本土的产品，尝试不同的创新饮食方法：如荔枝蘸酱油、菊花蘸酱油等新吃法。这不只是味道实验，更体现了品牌从“卖产品”到“传文化”的转型——扎根本土人文，以味觉为纽带连接消费者情感。

在区域美食崛起的当下，南派酱油与各地风味美食的结合，逐渐演化为一种“食尚”。如何借助饮食文化场景放大品牌价值，已成为调味品行业的新课题。

厨房之外的战场：科技与标准定义未来

央视网主持人高雅冰走进厨邦检测中心，为观众系统呈现了厨邦在品控和检测能力上的深度积累。

据介绍，厨邦检测中心拥有超过200台专业设备，年检测样本达17万个。年检测能力不仅关系到产品迭代速度，也关系到企业在未来食品法规环境下的“生存适应力”。厨邦之于行业的意义，不只在于其产能或品类，更是其对工艺逻辑、文化脉络、质量系统的系统性重塑，为整个行业提供了参考模板。

在千年传承与现代体系之间，厨邦既是传统味道的守护者，也是现代技术的探索者。从黄豆遴选到菌种培育，从晒场布局到发酵标准，从智能立体仓到检测中心，一滴南派酱油的旅程已超越单纯的工艺链条，成为产业认知革新的缩影。这不仅关乎“舌尖的安全”，更是一个万亿级食品行业如何从传统走向科技、从区域走向国际的必经之路。

酱油虽小，其味无穷承载的产业革新意义深远，厨邦的探索，为传统调味品行业的现代化转型提供了可借鉴的路径。在中炬高新（600872.SH）“再造一个新厨邦”战略指导下，南派酱油酿造技艺在中山这片土地得以传承和创新。相信作为“南派酱油代表”的厨邦，必定会让南派酱油酿造技艺这块瑰宝，继续发扬光大。

文、图 | 品牌方